Visão geral:- Este livro aborda a teoria da biotecnologia aplicada à indústria de alimentos, com foco específico no uso de enzimas nos processos de transformação alimentar.- Os aspectos científicos e industriais da enzimologia são apresentados de forma integrada com a tecnologia de alimentos, detalhando aplicações em diferentes setores como panificação, sucos, bebidas, laticínios, entre outros.- O livro é escrito em estilo didático, com estrutura clara e conteúdo progressivo, tornando-se uma referência tanto para estudantes quanto para profissionais da área.Sobre este livro:Este livro apresenta uma análise detalhada da aplicação de enzimas na tecnologia de alimentos, abordando desde os fundamentos da biotecnologia e cinética enzimática até a produção e imobilização de enzimas. Os capítulos são organizados por áreas de aplicação: modificação de amido (essencial para panificação e produção de xaropes), processamento de sucos de frutas, indústria de bebidas (alcoólicas e não alcoólicas), modificação de proteínas e aplicação em laticínios. Um capítulo final contempla usos diversos, como remoção de resíduos, melhoria de sabor e aroma e processamento de açúcar. A obra equilibra teoria e prática, com destaque para o papel das enzimas como catalisadores naturais, seguros e eficientes, promovendo ganhos de produtividade e sustentabilidade no setor alimentício.