CROISSANTS:: TÉCNICAS E RECEITAS COM DIEGO LOZANO

Name: CROISSANTS:: TÉCNICAS E RECEITAS COM DIEGO LOZANO
Brand: SENAC SÃO PAULO
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Autor(a): LOZANO, DIEGO
Editora: SENAC SÃO PAULO

9788539659494

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- 1
  
  Autor
  ‹ ›
  
  LOZANO, DIEGO Indisponível
- 2
  
  Edição
  ‹ ›
  
  1 - 2026 Indisponível
- 3
  
  Ano
  ‹ ›
  
  2026 Indisponível
- 4
  
  Origem
  ‹ ›
  
  NACIONAL Indisponível
- 5
  
  Encadernação
  ‹ ›
  
  CAPA DURA Indisponível
- 6
  
  Dimensões
  ‹ ›
  
  21 x 28 x 3 Indisponível
- 7
  
  ISBN
  ‹ ›
  
  9788539659494 Indisponível
- 8
  
  Situação
  ‹ ›
  
  Pré-Venda Indisponível
- 9
  
  Data de lançamento
  ‹ ›
  
  17/04/2026 Indisponível

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Sinopse

Descrição do Livro Respeitando as tradições da viennoiserie ao mesmo tempo que dialoga com os desafios contemporâneos do setor, o chef Diego Lozano apresenta um material técnico e prático para quem deseja dominar essa arte com precisão. A obra percorre desde a história e os fundamentos do croissant até o estudo detalhado dos ingredientes, dos processos de fermentação e laminação, do controle de temperatura e das reações químicas envolvidas. Além de toda a base conceitual, reúne ainda receitas cuidadosamente desenvolvidas, que vão dos clássicos da tradição francesa a criações autorais com formatos modernos. Desenvolvido pelo Senac São Paulo, o livro é destinado a profissionais, estudantes e entusiastas em busca de domínio de técnicas e processos da viennoiserie, de modo que possam explorar sua riqueza, se inspirar e contribuir para o avanço da área no Brasil.

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