O sistema imunológico constitui o principal mecanismo de defesa humano contra o desenvolvimento de patologias que possam comprometer, em qualquer nível que seja, o funcionamento adequado e a homeostase do organismo. Para o bom funcionamento, o sistema imunológico necessita, em todas as suas etapas de atuação, de nutrientes específicos, os quais são essenciais para defesa, bem como proteção inicial e contínua contra patógenos.Imunologia Aplicada à Nutrição tem como principal objetivo demonstrar como a Nutrição é fundamental ao funcionamento do sistema imunológico, colaborando diretamente na redução do risco de doenças e no estado de saúde e bem-estar dos indivíduos. O conteúdo deste livro foi cuidadosamente pensado pelas organizadoras, de modo a oferecer aos leitores uma obra completa, englobando conteúdos relevantes e necessários na área, além de desmistificar diversos conceitos presentes na Ciência da Nutrição.Para fornecer tais informações com elevada qualidade científica e didática, este livro conta com renomados colaboradores, brasileiros e estrangeiros, que transcreveram o que há de mais relevante e atual na literatura. Desse modo, ele pretende ser uma ferramenta indispensável de conhecimento, não apenas para nutricionistas, mas a todos os profissionais da área de saúde e estudantes, pois os temas trabalhados implicam promoção da saúde e bem-estar da população.