MALTE: UM GUIA PRÁTICO DO CAMPO À CERVEJARIA

Name: MALTE: UM GUIA PRÁTICO DO CAMPO À CERVEJARIA
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Autor(a): MALLETT, JOHN
Editora: EDITORA KRATER

9786599165146 Páginas: 284Edição: 1 - 2021Ano: 2021Origem: NACIONALEncadernação: BROCHURADimensões: 15.5 x 22.5 x 2ISBN: 9786599165146

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  Autor
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  MALLETT, JOHN Indisponível
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  Editora
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  EDITORA KRATER Indisponível
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  Páginas
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  284 Indisponível
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  Edição
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  1 - 2021 Indisponível
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  Ano
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  2021 Indisponível
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  Origem
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  NACIONAL Indisponível
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  Encadernação
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  BROCHURA Indisponível
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  Dimensões
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  15.5 x 22.5 x 2 Indisponível
- 9
  
  ISBN
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  9786599165146 Indisponível
- 10
  
  Situação
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  Sob Encomenda Indisponível
- 11
  
  Data de lançamento
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  21/08/2021 Indisponível

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Sinopse

Os cervejeiros costumam chamar o malte de "a alma da cerveja". Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente.Após passar pela história, desenvolvimento agrícola e fisiologia da cevada, John Mallett nos conduz às conversões enzimáticas que acontecem durante a produção de malte. Em seguida encontramos uma discussão detalhada sobre a ação das enzimas e as reações químicas que ocorrem desde o plantio da cevada até sua malteação, passando pelas reações de Maillard, a produção de maltes especiais e a classificação dos diferentes tipos de malte. A última parte do livro abrange capítulos sobre a seleção, controle de qualidade, armazenamento e manuseio do malte. O viés técnico do autor, pautado por duas décadas de experiência liderando as operações da Bell's Brewery, é complementado por relatos de visitas a maltarias de diversos portes e que empregam diferentes práticas de malteação.Este livro é uma referência valiosa para todos os cervejeiros e entusiastas que tenham interesse em saber mais sobre o papel do malte como um elemento fundamental da cerveja.