QUÍMICA DE ALIMENTOS DE FENNEMA

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QUÍMICA DE ALIMENTOS DE FENNEMA

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9788582715451 Páginas: 1120Edição: 5 - 2018Ano: 2018Origem: NACIONALEncadernação: BROCHURADimensões: 17.5 x 25 x 4.9ISBN: 9788582715451
R$ 322,00
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    • 1
      Autor
      SRINIVASAN: PARKIN, KIRK L. Indisponível
    • 2
      Editora
      ARTMED Indisponível
    • 3
      Páginas
      1120 Indisponível
    • 4
      Edição
      5 - 2018 Indisponível
    • 5
      Ano
      2018 Indisponível
    • 6
      Origem
      NACIONAL Indisponível
    • 7
      Encadernação
      BROCHURA Indisponível
    • 8
      Dimensões
      17.5 x 25 x 4.9 Indisponível
    • 9
      ISBN
      9788582715451 Indisponível
    • 10
      Situação
      Sob Encomenda Indisponível
    • 11
      Data de lançamento
      11/12/2018 Indisponível
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Considerada referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos, Química de alimentos de Fennema, em sua 5ª edição, supera os padrões de qualidade e informações abrangentes estabelecidos pelas edições anteriores. Com sua já conhecida estrutura didática, acessível e amplamente ilustrada, esta edição começa por realizar uma análise dos principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas. A segunda parte trata dos componentes alimentares menores, incluindo vitaminas e minerais, corantes, sabores e aditivos. E, por fim, são apresentados os sistemas alimentares, revisando as considerações básicas e trazendo informações específicas sobre as características do leite, fisiologia dos tecidos musculares comestíveis e fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis.

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