Saberes gastronômicos e formação de chefs: o itinerário acadêmico-profissional de gastrônomos

Name: Saberes gastronômicos e formação de chefs: o itinerário acadêmico-profissional de gastrônomos
Brand: PACO EDITORIAL
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Saberes gastronômicos e formação de chefs: o itinerário acadêmico-profissional de gastrônomos

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Autor(a): Araujo: Viriato
Editora: PACO EDITORIAL

9788581484815

R$ 32,90

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- 1
  
  Autor
  ‹ ›
  
  Araujo: Viriato Indisponível
- 2
  
  Editora
  ‹ ›
  
  PACO EDITORIAL Indisponível
- 3
  
  Páginas
  ‹ ›
  
  120 Indisponível
- 4
  
  Edição
  ‹ ›
  
  1 - 2014 Indisponível
- 5
  
  Ano
  ‹ ›
  
  2014 Indisponível
- 6
  
  Origem
  ‹ ›
  
  NACIONAL Indisponível
- 7
  
  Encadernação
  ‹ ›
  
  BROCHURA Indisponível
- 8
  
  Dimensões
  ‹ ›
  
  14 x 0.6 x 21 Indisponível
- 9
  
  ISBN
  ‹ ›
  
  9788581484815 Indisponível
- 10
  
  Situação
  ‹ ›
  
  Disponível Indisponível
- 11
  
  Data de lançamento
  ‹ ›
  
  01/01/2014 Indisponível

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Sinopse

A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.

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