TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: PRINCÍPIOS E PRÁTICA
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Autor : P. J. Fellows
Editora : ARTMED
Páginas : 602
Edição : 2 - 2006
Ano : 2006
Origem : NACIONAL
Encadernação : BROCHURA
Dimensões : 17.5 x 25 x 3.3
ISBN : 9788536306520
Situação : Fora de Catálogo
Data de lançamento : 27/03/2006
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Tecnologia do processamento de alimentos: principios e pratica, 2a edicao, apresenta uma ampla variedade de tecnicas utilizadas na producao industrial de alimentos, ilustradas com calculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porem acessivel, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos e utilizado para definir os parametros das operacoes unitarias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condicoes do processo em escala industrial, com as menores alteracoes das caracteristicas sensoriais e da qualidade nutricional.
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