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Arroz: tecnologia, processos e usos

SKU 205497
Arroz: tecnologia, processos e usos

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9786555062601
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    • 1
      Autor
      ‹ ›
      Amato: Wageck Indisponível
    • 2
      Páginas
      ‹ ›
      218 Indisponível
    • 3
      Edição
      ‹ ›
      1 - 2021 Indisponível
    • 4
      Ano
      ‹ ›
      2021 Indisponível
    • 5
      Origem
      ‹ ›
      NACIONAL Indisponível
    • 6
      Encadernação
      ‹ ›
      BROCHURA Indisponível
    • 7
      Dimensões
      ‹ ›
      17 x 2 x 24 Indisponível
    • 8
      ISBN
      ‹ ›
      9786555062601 Indisponível
    • 9
      Situação
      ‹ ›
      Disponível Indisponível
    • 10
      Data de lançamento
      ‹ ›
      10/06/2021 Indisponível
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Visão geral:- Este livro aborda a teoria e aplicação das propriedades físico-químicas e funcionais dos ingredientes com foco no arroz e seus derivados.- Os aspectos estruturais, tecnológicos e funcionais do arroz são apresentados de forma integrada, relacionando composição, processamento e desempenho em sistemas alimentares.- O livro é escrito em estilo didático, com linguagem acessível, diagramas explicativos e tabelas comparativas que facilitam a compreensão dos conceitos.Sobre este livro:Esta obra oferece uma análise aprofundada sobre os ingredientes derivados do arroz, explorando suas propriedades físico-químicas e funcionais. São abordados temas como a estrutura molecular do grão, amidos, proteínas, lipídeos e compostos bioativos, além de suas aplicações em alimentos. Os capítulos discutem ainda os diferentes tipos de arroz, os métodos de processamento (incluindo moagem, cozimento e extrusão) e como esses processos influenciam a funcionalidade dos ingredientes. A interação entre os componentes do arroz e seu comportamento em formulações alimentares são tratados com profundidade, tornando este livro essencial para quem atua nas áreas de ciência de alimentos, nutrição, engenharia de alimentos e desenvolvimento de produtos à base de arroz.

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