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ESPESSANTES NA CONFEITARIA: TEXTURAS E SABORES

SKU 75917
ESPESSANTES NA CONFEITARIA: TEXTURAS E SABORES

ESPESSANTES NA CONFEITARIA: TEXTURAS E SABORES

SKU 75917
9788539624799
R$ 214,00
R$ 171,20
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    • 1
      Autor
      ‹ ›
      CANELLA-RAWLS, SANDRA Indisponível
    • 2
      Editora
      ‹ ›
      SENAC SÃO PAULO Indisponível
    • 3
      Páginas
      ‹ ›
      672 Indisponível
    • 4
      Edição
      ‹ ›
      2 - 2018 Indisponível
    • 5
      Ano
      ‹ ›
      2018 Indisponível
    • 6
      Origem
      ‹ ›
      NACIONAL Indisponível
    • 7
      Encadernação
      ‹ ›
      BROCHURA Indisponível
    • 8
      Dimensões
      ‹ ›
      18 x 25 x 5 Indisponível
    • 9
      ISBN
      ‹ ›
      9788539624799 Indisponível
    • 10
      Situação
      ‹ ›
      Disponível Indisponível
    • 11
      Data de lançamento
      ‹ ›
      13/02/2018 Indisponível
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O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem. Cada receita pede tipos específicos de espessantes, que resultarão em massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, e variados são os ingredientes utilizados para sua obtenção, desde féculas, farinhas, amido e tapioca até gelatinas e gomas, todos esses contemplados nesta publicação da chef Sandra Canella-Rawls, que com muito zelo selecionou mais de 250 receitas para aplicar toda a teoria contida na elaboração dos espessantes. Dividido em quatro partes principais e cinco aplicações, o leitor poderá compreender qual é a melhor maneira de espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomas vegetais).

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